Un tajín es un recipiente para cocinar fabricado en barro cocido, y compuesto por un plato hondo y una tapa de forma cónica.
Además de al recipiente, también se llama tajín al guiso que se
prepara en él, de la misma forma que ocurre con los calderos, paellas, y
otros utensilios de cocina, que dan también nombre a los platos
preparados en ellos.
La cocina en el tajine (se pronuncia tayín) es característica de Marruecos, y otros países del Magreb. Se caracteriza por ser una cocción muy lenta,
originada por el diseño del tajín, que permite repartir el calor por
su interior de forma eficiente, con un menor gasto energético.
La tapa cónica, hace que el vapor de agua que se origina en la
cocción, se quede dentro del recipiente, por lo que los alimentos se
mantienen en contacto con el vapor y así, conservan mejor sus
propiedades y características organolépticas principales.
Además, como el barro es un recipiente que aguanta mucho el calor,
después de preparado el alimento, si se mantiene dentro del tajín con
la tapa puesta, aguanta bastante tiempo la temperatura de servicio. Por
este motivo, la cocina en tajín es muy interesante también en términos
de reducción de consumo energético.
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